V času, ko sprehod skozi trgovine postaja vse bolj tvegan, hranilna vrednost tega, kar je v ponudbi kot industrijsko živilo, pa je vse manjša, je priprava domače ozimnice odlična naložba v zdravje in dobro počutje. Hkrati pa se vračajo časi, ko bo takšno znanje tudi temelj prehranske varnosti in razbremenitve hišnega proračuna.
Cilj ekipe, ki je ustvarjala ta priročnik (pomagali so še številni člani društva, prijatelji, strokovnjaki s področja živilske tehnologije, kemije in farmacije), je bil združiti modrost starih tradicij in sodobnih znanstvenih spoznanj ter vam pomagati na poti do čim bolj zdrave ozimnice. Nobeden izmed receptov, ki jih objavljamo, ni prepisan. Vsi so bili izpopolnjevani in preverjani skozi dolga leta naših lastnih praktičnih izkušenj. (V hladilniku in shrambi imam celo poseben oddelek za preizkušanje obstojnosti različnih pripravkov, v katerem shranjujem vložnine tudi 5–6 let in preverjam, kako se ohranjajo, če so pripravljene na načine, ki jih predlagamo v tej knjigi.)
Za potrebe te knjige sva s Suzano celo namenoma začeli delati »narobe«, da bi preverili, kateri postopki so najbolj tvegani in zakaj se nekateri pripravki kvarijo. Priznam, zelo težko mi je delati narobe in domače pridelke obsojati na propad, vendar sem se tolažila, da bo takšna potratnost rešila mnoge vaše pripravke.
Naj bodo neprecenljivi!
Čas, ki ga je treba posvetiti pripravi lastne ozimnice, ni zanemarljiv. Če se že lotimo dela, pa je škoda narediti nekaj, kar bi za veliko manj denarja in časa dobili v industrijski izvedbi. Če že vlagamo svoj čas in ljubezen, potem se potrudimo in naredimo shranke takšne kakovosti, kot je za noben denar danes ni mogoče kupiti. Zakaj bi delali »prazne« shranke, potem pa porabili veliko denarja še za nakup kopice prehranskih dopolnil?
V ospredju tega priročnika je zato iskanje najbolj zdravih načinov shranjevanja sadja, zelenjave in zelišč. Obe sva imeli to srečo, da nama je življenje podarilo zelo občutljiva prebavila, ki zahtevajo najino polno pozornost in naju nenehno »motivirajo«, da iz hrane zares izdelujeva svoja zdravila. Brez vsega, kar veva in počneva, bi bili danes obe »redni pacientki« z vrsto diagnoz.
Bo dobro ali zdravo?
Poznate to vprašanje? Že dolgo nazaj sva se obe odločili, da je hrana lahko zdrava in dobra hkrati. Da zdravi shranki gredo v slast, pa moramo vedeti, kako jih uporabiti. Zato sva pripravili tudi širok nabor receptov, ki so skozi leta postali »uspešnice« na različnih delavnicah in, kar je še najbolj pomembno, so jih kot »njami« verificirali tudi najini vnuki in gurmanski prijatelji.
Breda (Preverjena stranka) –
Super mi je, ker je vse shranjeno na enem mestu. Nekaj receptov sem že preizkusila, ker so bili predstavljeni v tedenskih novičkah, marsikaj pa bom preizkusila naslednje leto, ko bo vrt poln zelenjave in sadja. Zelo rada delam pesto, vendar se mi je letos prvič zgodilo, da se mi je pesto bazilike skisal. Še se bo treba učiti … Srečno!
Metka Boncelj (Preverjena stranka) –
Pričakovala sem še malenkost več. Zelo veliko je o različnih pestih. Nekateri recepti so premalo natančni in nimajo točnih količin (na primer kutinov sir).
Valentina Urh (Preverjena stranka) –
Zelo uporabna knjiga, samo škoda ker ni izšla par mesecev prej, ko je bilo še veliko svežih pridelkov na vrtu. Drugo leto upam, da mi bo zdravje še omogočalo, da bom kaj pridelala in po nasvetih iz knjige hitro konzervirala. Nasvete seveda berem in uporabljam tudi še iz prej izdanih knjig.
mojca malnarič (Preverjena stranka) –
Super knjiga
Anton Vahčič (Preverjena stranka) –
Knjiga dopolnjuje druge knjige iste avtorice. Je dobra, mestoma pa pretirava z obsegom oziroma potrebno količino priprave “ozimnice” oziroma vložnin. Poudarek naj bi bil na fermentiranju, ki ga je potrebno šele uveljaviti, saj večina pozna samo fermentirano zelje in repo.
JANA VIDMAR (Preverjena stranka) –
Manjkajo določeni detajli pri pripravi shrankov